这个营养师如何拯救国家营养的味道 Month

味道是我们选择我们喜欢吃的食物的1号原因。当然,良好的健康和营养对营养师来说都很重要,但品味规则。这种营养师通过增强鲜食品的味道(OO-MOM-EE)来保护食物的口味。大多数人了解甜,酸,咸味和苦涩的基本味道,但梅米是5 TH. 味道,具有舌头上的特异性受体,用于这种味道增强剂。谷氨酸氨基酸是肌肉味受体的触发。当我们吃高水平的游离谷氨酸食物时,我们刺激受体的真实味道。好的,足够的化学,你能在厨房里或用餐时做什么?

 帕尔马森 我做了什么,而且在不知道原因的情况下,你可能会做什么,是使用包装谷氨酸拳的成分。康涅狄格州肯德尔学院烹饪艺术副总裁Chef Chris Koetke表示,巴米森奶酪是一个“番荔枝炸弹”。所以,当等待人员询问你是否希望凯马奶酪撕碎或磨碎于你的凯撒沙拉或意大利面,厨师Koetke建议你说,“是的,请!”老年人或成熟的食物也是鲜美的伟大来源,想到老年切达干酪或藤蔓成熟的番茄。蘑菇也是富米米的;我用1/3切碎的蘑菇制作2/3碎牛肉或火鸡的肉混合,为炸玉米饼,辣椒或面食酱的美味汉堡或肉混合物。不仅富含富米米的蘑菇弄大了味道,它们还会在增加蔬菜的同时切割脂肪,卡路里和钠的盘子。 (有些餐馆提供“umami汉堡”,它由肉蘑菇混合物制成)。 蘑菇许多亚洲美食使用发酵成分,如鱼或酱油,加入Umami。另一个诀窍是在家使用谷氨酸钠(MSG)来增强风味并减少钠摄入量。消息是一种简单的谷氨酸钠盐。“使用2/3盐和1/3 msg表示钠的25%减少,”厨师Koetke说。虽然MSG已经成为一个糟糕的RAP,Katherine Zeratsky,RDN,LD,Mayo Clinic表示,MSG已被用作几十年的食品添加剂。“多年来,FDA已收到许多对含有味精的食物的不良反应的轶事报告,但研究人员发现了味精和这些症状之间联系的明确证据。”对于那些选择不使用MSG的人来说,标签明确识别。”有关msg的更多信息,请参阅凯瑟琳’s article at http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196

所以这个月和每个月,用乌马姆品尝味道。

我最近参加了伦敦营养会议,并在由Ajinomoto North America,Inc。赞助的会议上获得了本文的一些信息,我的旅行和住宿是由活动的许多赞助商提供的。我没有被要求写这篇文章,并没有为我的时间付出代价。我对Ajinomoto North Americal,Inc。没有咨询或经济利益

 

 

 

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