这个营养师如何享受夏令时 grilling

烤的抱子豆芽

每个人都喜欢7月4日的烧烤TH. 饼干。你如何烧烤和你在烤架上烹饪的东西可以是美味的,健康的,甚至可以降低你开发一些癌症的风险。你可能听说那些在高温烧烤烤架上煮的食物对你不利,但你可能会忽略风险,因为你喜欢烧烤。好吧,不需要停止烧烤, “只是让一些智能格栅在你烹饪的东西中移动以及你如何烹饪,” Alice Bender是美国癌症研究所(AICR)的注册营养师和营养计划负责人。

首先,让我们来看看健康问题的根源。罪魁祸首包括烤肉时产生的两种化学品。首先是称为杂环胺(HCA)的化学品,当肉在非常高的温度下烹饪时形成的蛋白质(氨基酸)的一些建筑物块分解为HCA。当肉中的脂肪达到热煤或气体格栅岩石时,在烧烤期间产生的其他危险化合物发生并导致爆发和烟雾。烟雾含有多环芳烃(PAH)。这两种化合物都有可能改变DNA,导致癌症风险增加。显示变化的研究是在动物中进行的,而人类研究只是一个协会,而不是一个原因,但为什么不用烧烤使智能移动减少风险?

你应该烧烤什么?形成HCA的最大罪魁祸首来自肌肉肉,特别是脂肪切割:牛排,汉堡,鸡块皮肤和肋骨。所以,考虑更精简的肉(侧翼牛排,皮肤鸡肉或土耳其片,猪里脊肉),并尝试一些新的替代品,如有机鸡肉香肠,而不是脂肪的小子。其他健康的烧烤选择包括鱼类,由大豆或地面土耳其或鸡胸肉制成的汉堡,以及用较小的肉类和大量蔬菜制成的kebabs。

降低风险的下一个策略是改变您的烧烤技术。以下所有内容都将减少HCA和PAH的形成,以减少对有害化学品的接触。

  • 在烤箱中煮熟的肉并在烤架上完成它;这转化为较少的烧烤时间,但仍然会给烤烤味
  • 不要吃烧烤肉的烧焦或黑色部分;切断了那些和折腾
  • 烧烤前腌肉;腌料似乎在火焰和肉之间提供了障碍
  • 使用瘦肉切割和修剪所有脂肪
  • 通过使用钳子而不是刺穿肉的叉子来保持滴度至最低限度,并导致更多的烧烤喇叭口
  • 更频繁地翻转食物
  • 烧烤较低的热量以避免爆发,导致炭化和烟雾形成

现在为一些好消息;烧烤蔬菜不会增加癌症的风险;蔬菜不含大量蛋白质,它是肉中的蛋白质与高热和烟雾相互作用,以产生HCA和PAH。所以,用蔬菜加油并加载烤架。厚厚的蔬菜在烤架上工作井或折腾的蔬菜较小的蔬菜,并用橄榄油和新鲜或干燥的草药轻轻填充。今年夏天烤的香醋从AICR(并查看他们所有的健康食谱) http://www.aicr.org/health-e-recipes/2016/summer-grilled-balsamic-veggies.html

而且,不要忘记烤水果使甜食结尾到一顿饭。烤架切片苹果,菠萝,梨或桃子和上面用香草希腊酸奶和撒上肉桂和肉豆蔻。

有关更多信息,请参加AICR测验烧烤和癌症风险。

http://www.aicr.org/enews/2015/05-may/enews-truth-about-grilling-and-cancer.html