食物&健身50以下:未固定的培根,必须健康, Right?

未固定的培根你注意到了这些话,“未固化”“全天然”,“没有硝酸盐或硝酸盐添加”培根,热狗,香肠或熟食包装?包装通常传达其他消息,例如“由猪肉制成而没有添加荷尔蒙,”这是完全毫无意义的,因为不允许振荡饲料饲养猪。 (当你看到“没有加荷敏”的标签上索赔时,它应该跟随这句话:“联邦法规禁止使用激素。”但是,它通常是小的印刷和难以阅读!)

为什么要处理肉类?

但是,让我们回到故事的“未固定的”部分。 “我们都想要并期望我们的食物安全,”威斯康星大学动物科学系副教授杰夫辛德莱尔博士说。现代肉类加工“是用目的进行的,比过去更精致,有效,”他补充道。为确保培根或热狗等产品的安全性,它们用钠基化合物固化。 “盐固化以来,中国保存的鱼类已经靠近3500英国公元前,并腌制是一种简单,有效的方法来减少肉类中的水活性,以阻止微生物生长,”根据Sindelar博士。但是,如果你吃过盐腌的肉,就像乡村火腿一样,你的嘴就会从高盐含量中褶皱,你将伸出加仑的水来淬火你的口渴。

如今,固化肉涉及使用硝酸钠和亚硝酸钠。然而,在过去,利用钠的化合物使用4-5%的盐浓度为4-5%的肉类治疗肉类,从而降至约1.5%至1.75%。 “硝酸盐是化学稳定的,因此必须转化为活性形式,亚硝酸盐。亚硝酸钠可以在纯化和天然形式中发现,但结果是相同的;为了使固化的肉是其独特的颜色,赋予味道,暂停微生物的生长,就像 Clostridium botulinum.,并充当抗氧化剂,“Sindelar博士说。 (在一个有趣的事实 斯丁德博士和同事撰写的文章, 亚硝酸盐是抑制生长的化学品 Clostridium botulinum.,所以给予香肠的拉丁语“botulus”的名称,因为微生物与香肠中毒之间的关系。)

化学恐惧症

快速前进到2019年,消费者害怕化学品,特别是食品添加剂,难以发出名称。你可能听说过人们说的话,“在我们的奶奶日,他们没有吃食物,所以我们不应该。”首先,该陈述可能不是真实的,第二,食品添加剂使我们的食物比奶奶更安全。而且,脱离了脱离的地方。“消费者同样害怕食物传播的疾病和食品添加剂,如硝酸盐和亚硝酸盐,但添加剂是帮助让我们免于食物中毒的关键,”Sindelar博士说。“如上所述,硝酸盐和亚硝酸盐故事的另一部分是硝酸盐和亚硝酸盐可以在纯化和天然存在的形式中发现。这就像维生素C;您可以在维生素丸中从橙色或纯化的形式获得自然发生的形式,但它是化学上相同的化合物,抗坏血酸,并且您的身体对其进行处理。今天我们喝了甜菜根汁,为其健康福利,主任,饮食亚硝酸盐!将亚硝酸盐在体内转化为一氧化氮或NO,一种信号分子,有助于调节肌肉血液流动的心血管健康和血压降低,作为最有前途的健康益处。

癌症联系?

但是硝酸盐和亚硝酸盐的癌症风险增加了多少,我经常被问到? “硝酸钠或亚硝酸盐本身不是癌症造成的,”Sindelar博士说。他们具有声誉的原因是它们可以与食物中的其他化合物或烹饪中的其他化合物相互作用,如某些氨基酸(蛋白质)在高热(如煎炸培根或香肠)上煮沸以形成称为亚硝基胺的化合物。在更好地理解亚硝酸盐在生产一氧化氮中的作用之前,亚硝胺被鉴定为致癌物质,其在体内以阳性方式起作用。并且,Sindlear博士补充说:“亚硝胺的致癌性仅在小鼠研究中鉴定,而不是人类研究。”

什么是未固化的肉?

所以,让我们圈回未固化,这是什么意思?芹菜和芹菜粉含有亚硝酸盐,与纯化的亚硝酸盐相同的浓度用于固化肉类。但是,因为它们来自“自然”而与纯化的形式,它们可以被标记为“未固化”。 (据Sindelar博士称)根据粮食法的怪人)。所有未固化的真正意味着它不含纯化的硝酸钠或亚硝酸钠,但肉类仍然被加工,仍然赋予味道,外观和食品安全的素质。然而,许多人看到“未固化”标签,并自动看到悬停在食物上的健康的光环。

要清楚,未固定的培根仍然是培根。饱和脂肪仍然左右,是含有美味的味道!营养师将培根作为脂肪分类,而不是富含蛋白质的食物。如果您享受偶尔的培根或使用条带或两个味道,请致敬。我的担忧是,当未固化时,人们认为培根是“更健康的”。让我们明白......这不是。

咖啡因杯子记住所有食物都是有助于化学品。而不是担心我们的食物,让我们在我们吃的东西中拥抱平衡,并记住我们的食物更安全,方便,以及今天的食物加工。害怕我们的食物中的化学品可能会为良好的点击性点击,但我在没有我早晨剂量的1,3,7-三甲基黄嘌呤或咖啡因的化学名称的情况下,我无法通过一天。而且,好像那还不够,我也享受由12%糖,谷氨酸,天冬氨酸,组氨酸,脯氨酸,棕榈酸,亚油酸,肉豆蔻酸,植物甾醇,草酸,生育酚和己酸酯或简单的食物戴上香蕉。

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