食物&50后的健身:学习新烘焙 Skills

百吉饼9.
完成的产品

在我十几岁的岁月里,我喜欢烘烤。我制作了蛋糕甜甜圈(巧克力磨砂是我的兄弟姐妹最喜欢的),馅饼,蛋糕和饼干。我很少烘烤今天,很多我丈夫的沮丧。我从未烤的一件事是面包,除了用于爸爸的低蛋白质面包,帮助管理他的肾脏疾病。所以,在这种大流行期间,当我看到所有的令人惊叹的面包时,我的朋友在Instagram上烘烤并发布了美丽的照片,我想尝试我的手。五天,我精心测量面粉和水喂养我的自制酸性面团起动器。在第五天,我宣布它已经准备好了揉捏,休息,塑造,休息和烘烤的长途旅程。闻到了好的,品尝像砖块。

所以,当我的侄女萨曼莎来自麦迪逊,威斯康星州探望她在格鲁吉亚隔离的家人,她把她的技能与她带来了一辆百吉卷制造商......在整个曲折的酵母(因为没有酵母以来在我们当地的商店找到。)

百吉饼1
MISE ZHAME.

唯一缺少她辉煌的百吉饼班的东西是顶级示范镜子!她准备好所有的成分(或 MISE ZHAME.......法国烹饪术语“它的一切”),并让我们在两支球队中工作。我问她为什么在百吉饼制作时尝试了她的手,她说她在麦迪逊找不到一个好百吉饼!她一直在过去3年半的食谱,她确信她会继续调整它,但这是她漂亮的版本,她的许可:

萨姆的百吉饼

总时间:约2½小时

制作8个百吉饼

面团

1汤匙干活性酵母

4杯面包面粉(面包粉具有比全用粉更高的蛋白质含量)

¾汤匙犹太盐

1汤匙红糖

1½杯温水(约100˚F)

水浴

2夸脱水

2汤匙红糖

1汤匙砂糖

指示

百吉饼3.
盛开的酵母

在一个小碗里,添加酵母和红糖和温水。不要混合;只需将碗放在一边大约10分钟,直到酵母绽放。它会像酵母盛开一样起来。

在一个大碗中,混合剩余的干面团成分(盐和面粉)。一旦酵母磨损,用干成分混合,揉捏直至光滑。

放在干净的碗里,衬里衬里橄榄油,松散地盖上塑料包装。设置在自由区域(我们使用未加热的烤箱)1到1个半小时。

百吉饼5.
捏合过程

没有冲压面团,分成8个相等的碎片并滚到球。放在上油烤盘上,用塑料包装盖住,让套装30分钟。

随着百吉饼,准备水浴。将所有成分混合在一个大锅中的水浴并煮沸。预热烤箱到425˚F。

当水沸腾时,用拇指和形状在每个百吉饼中打孔,直到平滑。两批煮沸1-2分钟。从水浴中取出后,如果需要,请添加浇头。

要添加浇头,用鸡蛋洗(1个整个鸡蛋混合),并将百吉饼上衣刷入 浇头(我们使用黑色芝麻和玉米丸)。

放在烘烤托盘上,烘烤约10至15分钟,直至轻微褐色。

凉爽和吃......,冻结。没有任何防腐剂,这些百吉饼应该在一两天内食用。如果没有立即吃掉,冻结在加仑冷冻机包里。

判决?比酸面包更容易。而且,味道就像真正的百吉饼一样。我们将再次制作这些(一旦我能找到酵母)并尝试不同的浇头。谢谢,山姆!

百吉饼4.而且,有一个助手也很高兴,虽然他对守卫他的玩具更感兴趣,而不是关注我们。

Christine Rosenbloom博士是一家注册营养师营养师和亚特兰大佐治亚州立大学的营养教授。和鲍勃·默里博士一起,她是作者 食物& Fitness After 50.

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