你应该避免吃白蔬菜吗?

上周六,我在乔治亚州的一个乡村农场节上,我从当地农民那里买了一袋土豆(左图)。当我将5磅重的袋子搬到车上时,一个陌生人走近我,用手指在我身上摇晃。她说,“You shouldn’不要吃那些。几年前,我停止吃土豆,因为白色蔬菜太可怕了,您不妨往喉咙里倒糖。”她在许多层面上的评论使我震惊。首先,什么时候陌生人可以接受营养建议?其次,她是完全错误的。

最新论文(执行摘要可从以下​​网址免费获得: http://advances.nutrition.org/content/4/3/318S.full.pdf)发表了与领先营养专家在普渡大学校园召开的圆桌讨论会。圆桌会议和总结的主题是,“白色蔬菜:被遗忘的营养来源。”作为营养学家,我们经常告诉客户选择丰富多彩的饮食,但也许我们应该强调,白色蔬菜也很健康,当然也不缺乏营养。这篇论文中引用的一位专家提醒我们,白色蔬菜含有重要的营养素,例如维生素C和D,钾,钙和膳食纤维,而颜色并不是这些营养素的准确指标。除了土豆,其他白色蔬菜还包括洋葱,花椰菜,蘑菇和萝卜,如果我们仅使用颜色作为选择蔬菜的指南,我们将错过一些关键营养素。

推荐的钾摄入量只有2-3%的美国人,而马铃薯是这种重要矿物质的最佳来源之一。较高的钾摄入量与降低血压和DASH饮食有关,DASH饮食旨在降低血压,其中包含许多富含钾的食物,包括土豆。马铃薯自然钠含量低,钾含量高;健康的组合。

马铃薯不仅是皮肤中的一种,也是膳食纤维的良好来源。马铃薯的果肉具有可溶性纤维,这种纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。

至于土豆=糖的评论,那是对血糖指数的参考。一种衡量食物中固定量的碳水化合物如何影响血糖的量度。土豆的血糖指数高于其他蔬菜,但事实并非如此’并不意味着它们和吃糖一样。大多数使用马铃薯作为餐食的一部分,而餐中的其他食物会改变或降低单一食物的血糖反应。

我准备用细雨橄榄油和干迷迭香烤土豆,以制成可口的配菜。哦,顺便说一句,我看到那个女人后来在电影节上告诫我吃热狗,你猜对了,那是一包炸土豆片!

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